Já comeu sua salada hoje ?

                                                             (imagem https://www.facebook.com)

Verão pede receitas leves, frescas, refrescantes, saudáveis.

Muitas frutas, legumes e verduras, principalmente crus.

Em pratos e sucos.

E é a época de consumir bastante saladas, incluindo, inclusive, o toque doce das frutas e, agora, a crocância de sementes como a quinoa ou macadâmia.

E quando você incluir pedaços de carne, frango ou peixe, essas saladas valem por uma refeição.

Aqui três receitas diferentes para surpreender seus convidados num próximo encontro.

SALADA PANZANELLA

Receita de Adriana Cymes e Victor Vasconcellos do Feed Food

Em Revista Casa e Comida - http://revistacasaejardim.globo.com

Rendimento : 4 porções

Ingredientes :
1 colher (sobremesa) de alcaparras
2 colheres (sopa) de azeitonas pretas
1 colher (sopa) de suco de limão siciliano
1/4 de xícara (chá) de azeite extra virgem
1 dente de alho
2 pães ciabatta
1 caixa pequena (cerca de 200 g) de tomates sweet grape cortados ao meio
3 tomates italianos, sem pele e sem sementes, cortados em cubos
4 talos de manjericão desfolhado
1 xícara (chá) de bolinhas de muçarela de búfala cortadas em quatro
100 g de queijo parmesão ralado ou em lascas (com descascador de legumes)
1 maço de rúcula cortado em tirinhas
1 pitada de sal
1 colher (café) de pimenta do reino

Modo de preparar :
1. Tire os caroços das azeitonas;
2. Junte as alcaparras;
3. Pique os dois ingredientes;
4. Acrescente o azeite e o suco de limão;
5. Corte os pães ao meio;
6. Esfregue o alho nos pães;
7. Toste os pães na torradeira ou frigideira sem gordura ou na chapa;
8. Corte os pães em cubinhos;
9. Junte os tomates numa saladeiral com o manjericão, a muçarela e o parmesão;
10. Acrescente o molho reservado de azeitonas e alcaparras;
11. Junte o pão;
12. Tempere com o sal e pimenta;
13. Acrescente a rúcula e lascas de parmesão para enfeitar.

SALADA DE ABÓBORA COM QUEIJO DE CABRA

Receita de Rodrigo Oliveira do Esquina Mocotó

Da Revista Casa e Comida - http://revistacasaejardim.globo.com

Porções : 4 porções

Ingredientes :

Pé de moleque :

50 g de castanha de caju

50 g de açúcar refinado

1. Coloque a castanha de caju e o açúcar numa panela para caramelizar;

2. Retire do fogo;

3. Espalhe numa folha de silpat (silicone antiaderente);

4. Deixe esfriar;

5. Pique grosseiramente.

Vinagrete :

20 ml de suco de limão-cravo

20 ml de suco de limão-tahiti 

40 ml de vinagre

120 ml de óleo de canola

120 ml de azeite extra virgem

sal a gosto

Misture todos os ingredientes e reserve.

Pesto de coentro :

100 g de coentro

100 ml de óleo de girassol

100 ml de azeite extra virgem

50 g de queijo de coalho

5 dentes de alho assados

sal a gosto

Bata no liquidificador todos os ingredientes até que fiquem homogêneos e reserve.

Montagem :

250 g de abóbora kabocha madura sem sementes, assada a 200 oC por cerca de 60 minutos ou até ficar macia

1 maço de mini rúcula

40 g de vinagrete

80 g de tomates-cereja cortados em 4 partes

40 g de pé de moleque

100 g de queijo de cabra ralado

40 g de pesto de coentro

sal defumado a gosto

Modo de fazer :

1. Retire pedaços da abóbora ainda quente, com auxílio de uma colher, preservando o máximo possível de sua textura;

2. Coloque a abóbora numa travessa ou bowls individuais;

3. Tempere a abóbora com o sal defumado e o pesto de coentro;

4. Tempere a rúcula e os tomatinhos com o vinagrete;

5. Coloque as folhas temperadas sobre a abóbora;

6. Adicione o queijo de cabra;

7. Salpique o pé de moleque;

8. Sirva imediatamente.

SALADA DE FOLHAS, FRUTAS E MACADÂMIA

Receita de Rodrigo Oliveira do Esquina Mocotó

Da Revista Casa e Comida - http://revistacasaejardim.globo.com

Rendimento : 2 porções

Ingredientes :

20 ml de suco de limão tahiti

10 g de mel de abelhas nativas de Jatai

80 g de azeite extra virgem

20 g frutas liofizadas de sua preferência (manga, abacaxi, etc)

60 g de maçã laminada

30 gominhos de laranja

60 g de palmito pupunha cru, laminado

20 g de macadâmia

200 g de mix de folhas de sua preferência

folhas de manjericão a gosto

sal a gosto

Modo de fazer :

1. Misture o suco de limão, o mel e o azeite;

2. Acerte o sal;

3. Misture até ficar homogêneo;

4. Tempere as folhas e frutas frescas com esse vinagrete de limão e mel;

5. Coloque as folhas e frutas temperadas no centro do prato;

6. Espalhe sobre elas o palmito, as macadâmias e as frutas liofilizadas;

7. Decore com o manjericão.

As frutas liofilizadas são as que passam por um processo diferente dos alimentos secos ou desidratados.

São vendidas em pedaços que parecem salgadinhos.

Dessas frutas é retirada a água, mas não através da secagem ou desidratação, mas sim da diminuição de temperatura.

As frutas são fatiadas, colocadas em câmaras e submetidas a temperaturas que chegam a 60oC, fazendo com que a água que está em estado físico se transforme diretamente em gasoso (sublimação)

Assim elas nada perdem em matéria de vitaminas, saias minerais e sabor.

Você pode encontrar as frutas liofilizadas em supermercados, empórios e lojas de produtos naturais.

As mais comuns são as bananas, abacaxi, mamão, pera e kiwi, mas há grande variedade.

O preço é diferente do da fruta fresca pois a técnica usada encarece o produto que ainda tem baixa procura.

Federica e Vera

(fonte : http://www.bolsademulher.com)